日頭赤炎炎，高溫炎熱的天氣，最適合來碗清爽的綠豆湯消暑。但想要煮出一碗好喝的綠豆湯該怎麼做呢？煮綠豆湯時，綠豆一定要浸泡嗎？加糖時機竟然是影響綠豆湯綿密與否的關鍵？《健康遠見》特別整理「綠豆湯煮法全攻略」，一次搞懂電鍋、湯鍋、炒鍋的綠豆湯比例。
要想煮出一碗美味好喝的綠豆湯，首先得要先「選對」綠豆！國產綠豆主要產區集中於嘉南平原的台南、嘉義等地，分別種植「臺南3號油綠豆」皮厚有光澤，適合製成餡料；以及栽培較廣的「臺南5號粉綠豆」略帶粉質，易煮爛，適合綠豆湯。而其中，粉綠豆具有烹煮時間短、較易熟透的優點，為煮綠豆湯的首要之選。
想煮出綿密綠豆湯，糖要加對時間！把握2料理原則是美味關鍵
不過，要想綠豆煮得柔軟、煮得綿密，臉書粉專「鮮享農YA – 農糧署」也提醒，還有一個重要的料理訣竅—那就是一定要等到綠豆煮熟軟化後，再加糖調味！
如果在煮綠豆的時候，就先加糖攪拌反而會抑制澱粉糊化，使綠豆煮不軟，大家要特別留意。只要記得「煮時加一小搓鹽更容易煮透」、「綠豆煮到軟爛再加糖」兩大原則，就可以輕鬆煮出完美的綠豆湯。
免浸泡綠豆湯這樣做！電鍋、湯鍋、炒鍋，綠豆湯煮法比例大公開
除此之外，粉專上更進一步整理了電鍋、湯鍋以及炒鍋，三種綠豆湯煮法，分享給大家作為料理時的參考。
電鍋煮綠豆湯
鬆軟綿密、湯汁清澈。綠豆需浸泡2～3小時。
電鍋煮綠豆湯比例：綠豆和水的比例為綠豆：內鍋：外鍋1：6：2。
步驟1：綠豆浸泡2～3小時，綠豆和水的比例為，綠豆：內鍋：外鍋1：6：2。
步驟2：待電鍋跳起燜30分鐘，外鍋加2杯水。
步驟3：跳起再悶20分鐘，確認綠豆熟軟再加入砂糖調味。
湯鍋煮綠豆湯
嚼有口感、湯帶豆沙。綠豆免浸泡。
湯鍋煮綠豆湯比例：綠豆：水＝1：10。
步驟1：綠豆：水＝1：10，大火煮滾10分鐘。
步驟2：滾後關火悶30分鐘，燜後再開小火煮10分鐘。
步驟3：熄火燜30分鐘，加糖後美味上桌。
炒鍋煮綠豆湯
粒粒分明、焦香古早味。綠豆免浸泡。
步驟1：綠豆以中火乾炒至微冒煙有香氣。
步驟2：加1湯匙水，炒至水分蒸發（重覆炒3次）。
步驟3：加入蓋過綠豆的水，加蓋煮5分鐘，熄火後燜30分鐘加糖調味。
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